Galette aux Prunes
Ce poate fi mai simplu decât o tartă rustică de formă aproximativă? Va trebui să știți să întindeți aluat - în rest tarta este destul de îngăduitoare.
Aluat fraged sau pâte brisée - cum spun francezii
Mulți consideră că un blat de tartă delicat și fraged este privilegiul bucătarilor profesioniști. Poate din cauza riscului de frământare excesivă a aluatului și de transformare în ceva ce se rupe în două sau va avea un gust mai degrabă greu decât ușor. La fel ca aluatul pentru paste, aluatul fraged este o pastă simplă, care conține făină și apă, însă în care untul este un element cheie, jucând cel mai important rol în crearea unei texturi sfărâmicioase. Obținerea proporției exeacte de unt-făină este crucială, la fel cum sunt și folosirea de ingrediente foarte reci și o mână ușoară.
Ingrediente
- 350 gr făină universală (eu am utilizat făină de hrișcă)
- 1 lingură de zahăr
- 1 1/2 linguriță de sare grunjoasă
- 227 grame de unt (tăiat cubulețe de 2 cm)
- 7 linguri de apă foarte rece (după caz)
Mod de preparare
- Combinați ingredientele uscate și punețile într-un robot de bucătărie și puneți untul - mestecați cu reprize scurte până se formează firimituri cât boabele de mazăre.
- Adăugați apa treptat și continuați să mestecați cu reprize scurte. Aluatulul nu trebuie să fie lipicios.
- Răsturnați aluatul pe o suprafață curată de lucru. Frământați-l o dată sau de două ori pentru a încorpora bucățelele disparate. Înfășurați strâns în folie aluatul și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră (sau peste noapte). Aluatul poate fi pus la congelator pentru maxim o lună și lăsat la decongelat la frigider peste noapte.
- Întindeți aluatul într-un disc de 35 cm.
Cum se întinde aluatul fraged
Temperatura scăzută este extrem de importantă pentru ca untul să nu se topească.
- Scoateți aluatul de la frigider și lăsați-l pe 10 minute (altfel se va crăpa).
- Întindeți aluatul pe o suprafață pudrată cu puțină făină sau pe o bucată de pergament pudrat cu făină (varianta a 2-a vă permite mai ușor să-l transferați pe tavă).
- Dacă devine prea moale - pentru a mai putea lucra cu el, țineți-l la frigider cam 10 minute.
- Începeți să întindeți aluatul din centru spre margini și evitați să apăsați direct pe margini.
- Pe măsura ce întindeți treceți cu degetele peste aluat să vedeți dacă este uniform întins.
- Puneți aluatul la frigider pentru încă 15 minute
Pentru umplutură
- 780 gr prune coapte dar ferme
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 75 gr zahăr tos
- 1 lingură amidon de porumb (sau 2 linguri făină albă)
- 1/2 linguriță sare grunjoasă
Pentru finisare
- 1 ou sau 1 gălbenuș
- 1 lingură smântână sau frișcă
- zahăt tos fin pentru pudrat
Mod de preparare
- Preîncălziți cuptorul la 190 C și tăiați fructele.
- Puneți într-un castron toate ingredientele pentru umplutură și mestecațile cu o spătulă.
- Scoateți aluatul din frigider și aranjați fructele în centrul foii, lăsând neacoperită marginea 3-4 cm.
- Bateți oul sau gălbenușul cu smântâna și presărați generos cu zahăr.
- Coaceți cam 1 1/4 oră până ce umplutura face bule la mijloc, iar crusta de un brun-auriu închis. Este foarte important ca zeama să clocotească altfel amidonul n-o va îngroșa. Dacă a curs multă zeamă din galetă, treceți o spătulă pe dedesubt pentru a o desprinde de foaie și transferați-o pe un grătar pentru răcire.
Galeta este cea mai bună în ziua preparării.
Bon Apetit!
