Uji e locul de unde a pornit matcha, acum opt secole, și încă e reperul după care se măsoară restul Japoniei. Plantațiile stau în văile râului, unde ceața de dimineață se așază peste tufe și filtrează lumina zile la rând. Frunza reacționează: încetinește, produce mai puțină catechină amară și mai mulți aminoacizi. De acolo vine gustul.

Samidori e cultivarul ales pentru asta — apreciat pentru cât umami acumulează la 20 de zile de umbrire. Frunzele se culeg manual, la prima recoltă, o practică (Tezumi) pe care puține grădini o mai susțin, fiindcă înseamnă selecție bucată cu bucată. Măcinarea se face pe moară de piatră, lent, ca pudra să rămână rece și fină ca talcul.

În ceașcă: verde adânc, spumă densă, textură de catifea. Umami plin de la prima gură, fără muchia astringentă cu care mulți asociază matcha. E singurul din gamă care susține un Koicha adevărat — matcha gros, aproape ca o cremă.

Specificații: 
Origine: Uji, Kyoto
Cultivar: Samidori
Recoltă: Prima recoltă, cules manual (Tezumi)
Umbrire: 20 de zile
Măcinare: Moară de piatră
Profil gustativ: Umami bogat · catifelat · cremos
Cofeină: 60–70 mg / porție — puternic, energizant
Preparare: 1–2 g · 60–80 °C · 1–3 min

Cum se bea: Usucha (subțire, spumos) sau Koicha (gros, ceremonial). Fără lapte — l-ar acoperi.

Pentru cine e: pentru cine bea matcha simplu și observă diferența. Cel mai bun cadou din gamă pentru un pasionat.