Апфельштрудель, венский штрудель

Когда-то я мечтала попасть в Вену и попробовать самый вкусный штрудель в мире. В Вену я попала, но знаменитый венский яблочный пирог впечатлил меня меньше, чем всё, что может предложить этот город. А вот аромат свежеиспеченного штруделя, только что вынутого из духовки, имеет совершенно другое очарование, и щедрость, с которой я приправляю еду специями в осенне-зимний период, не сравнится с безвкусными блюдами для туристов, созданными, чтобы угодить всем.

Этот неопубликованный рецепт ждал 5 лет, чтобы выйти в свет, и я испытываю к нему ту же любовь, что и с первого взгляда.

Ингредиенты:

на 8 порций

Для теста:

• 300 г муки
• 2 большие ложки оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 25 г сахарной пудры
• соль

Для начинки:

• 1 кг яблок, предпочтительно сорт – ренет, яблоки должны быть кислыми для баланса вкуса
• сок и тертая цедра одного лимона
• 50 г сахара
• 2 большие ложки молотых сухарей
• 40 г миндальных лепестков, обжаренных на сковороде
• 25 г кедровых орехов
• 75 г изюма (по желанию можно замочить в роме минимум за 2-3 часа, предпочтительно на ночь)
• 1-2 чайные ложки корицы
• 50 г сливочного масла комнатной температуры

• 150 г сливочного масла комнатной температуры для противня
• сахарная пудра для подачи

Способ приготовления:

1. В большой миске для теста насыпьте муку и сделайте углубление в центре, влейте масло и 100 мл теплой воды, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Месите тесто около 20 минут. Чем интенсивнее вы его будете месить и отбивать о кухонную столешницу, тем легче его будет раскатывать. Сформируйте из теста шар и положите его в миску, накрытую пленкой, в холодильник на 12 часов.
2. На следующий день просушите тесто полотенцем, раскатайте тесто на полотне руками осторожно, чтобы не порвать, до толщины бумаги.
3. Для начинки очистите яблоки от кожуры и семян с помощью приспособления, которым можно проделать отверстие внутри, и разрежьте яблоко на 8 частей, затем тонко нарежьте их. Сбрызните их лимонным соком, быстро обжарьте на сковороде, чтобы они не размякли слишком сильно, и добавьте сахар, чтобы он немного карамелизовался.
4. Снимите сковороду с огня и добавьте кедровые орехи, миндальные лепестки, корицу, изюм, сухари и лимонную цедру.
5. Смажьте тесто маслом там, где будете выкладывать начинку, и сверните штрудель так, чтобы хорошо закрепить края, чтобы сладкий сироп не вытекал.
6. На противень положите пергаментную бумагу и смажьте ее маслом, перенесите штрудель и тоже смажьте его маслом.
7. Выпекайте штрудель при 180°C в течение 45 минут.

Приятного аппетита!