Пирог из цельнозерновой муки с крапивой и черемшой

Весна предвещает свое появление фиалками, подснежниками, немного снега, а на кухне появляются новые, свежие ароматы с запахом леса.

Да, сезонные овощи гораздо полезнее для здоровья, микрофлоры и т.д., но для нас они прежде всего чрезвычайно вкусны, ароматны, и мы стараемся наслаждаться ими по максимуму и все больше и больше адаптируем их в нашей кухне.

Так важно просыпаться и жить в ритме с природой, чтобы максимально использовать наше присутствие здесь и сейчас.

Ингредиенты:

Для теста:

100г муки 00
150г цельнозерновой муки
щепотка соли
125г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 яйцо
немного воды

Для начинки:

5 яиц
200 мл сливок, можно заменить молоком или йогуртом
щепотка соли
100 г сливочного козьего сыра
50 г традиционного козьего сыра
пучок крапивы
пучок черемши
один перец или несколько помидоров (по желанию)

Способ приготовления: Тесто:

Соедините сухие ингредиенты со сливочным маслом и поместите их в кухонный комбайн, смешивайте короткими импульсами, пока не образуются крошки размером с горошину.
Постепенно добавьте яйцо и воду и продолжайте смешивать короткими импульсами. Тесто не должно быть липким.
Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Замесите его один или два раза, чтобы соединить разрозненные кусочки. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час (или на ночь). Тесто можно заморозить на срок до одного месяца и размораживать в холодильнике на ночь.

Как раскатать песочное тесто

Низкая температура чрезвычайно важна, чтобы масло не растаяло.
Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 10 минут (иначе оно потрескается).
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности или на куске пергамента, присыпанном мукой (второй вариант позволит вам легче перенести его на противень).
Если оно станет слишком мягким, чтобы с ним можно было работать, подержите его в холодильнике около 10 минут.
Начинайте раскатывать тесто от центра к краям и избегайте надавливать прямо на края.
По мере раскатывания проводите пальцами по тесту, чтобы убедиться, что оно раскатано равномерно.
Положите тесто в холодильник еще на 15 минут.
После того, как тесто уложено в форму, выпекайте его в духовке 20 минут при 180°C.

Начинка

Варите крапиву 2-3 минуты, затем добавьте черемшу на одну минуту и процедите.
Нарежьте перец кружочками.
Смешайте все ингредиенты в миске.
Выложите зелень на запеченную основу, вылейте сверху яичную смесь и украсьте перцем.
Выпекайте в духовке 30-40 минут при 180°C.

*Из оставшегося теста я вырезала специальной формой листочки, которые добавила сверху за 10 минут до того, как вынуть пирог из духовки.

Приятного аппетита!