Панеттоне «Костишан» с ореховой начинкой

У каждой семьи свой кулич!

Кулич – уникальное кондитерское изделие в наших краях, каждая искусная хозяйка держит рецепт в строжайшем секрете, потому что идеальный кулич требует много душевного тепла, спокойствия и предрасположенности к прекрасному результату, а также опыта.

Мне не удалось найти лучшего рецепта кулича, который был бы таким же вкусным и ароматным, как кулич госпожи Лилии. Для такого особенного выпуска я не могла не пригласить самую опытную женщину в нашей семье, Лилию Костишану, мать моего мужа. Она создавала этот рецепт на протяжении многих лет, с большим мастерством и любовью к окружающим, которых она радует этим чудом кулича каждый год на Пасху.

Для нашей семьи этот рецепт является достоянием, и мы очень рады поделиться им с вашими семьями.

Желаем вам счастливой Пасхи и мира в готовке!

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 4 яйца
• 150 г мёда
• 150 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 0,5 чайной ложки соли
• цедра одного лимона и одного апельсина
• ваниль
• 2 столовые ложки коньяка
• щепотка молотого мускатного ореха
• 7 зёрен молотого кардамона
• одна ровная чайная ложка куркумы

Способ приготовления:

Тесто:

Смешиваем муку со всеми сухими ингредиентами, оставляем на 15 минут, тем временем топим сливочное масло, нагреваем молоко, смешанное с мёдом, до 40-50 градусов, а яйца смешиваем с солью до однородности, добавляем цедру лимона и апельсина. В большой миске взбиваем яйца и тёплое молоко с мёдом.

Просеиваем сверху муку, вливаем тёплое сливочное масло, добавляем ароматизаторы и перемешиваем 2-3 минуты до однородности. Накрываем ёмкость пищевой плёнкой и оставляем подниматься при комнатной температуре на 2 часа, затем храним в холодильнике 24-48 часов.

Начинка:

• 500 г молотых орехов
• 2 взбитых белка
• 150 г сахара
• 100 г растопленного чёрного шоколада
• 150 г варенья из розовых лепестков
• корица

Смешиваем в миске лопаткой все ингредиенты.

Оформление:

Подготавливаем 3 круглые формы для выпечки диаметром 15 см, посыпаем мукой рабочую поверхность, делим тесто на три части, с помощью скалки раскатываем лист толщиной примерно 5-6 мм и размером 20 см на 50 см. Равномерно распределяем начинку по всей поверхности, сворачиваем в рулет, а затем формируем улитку, оставляем формы, накрытые полотенцем, на 1-1,5 часа.

Выпечка:

Разогреваем духовку до 200 градусов, когда объём куличей увеличится в два раза, очень аккуратно смазываем желтком, смешанным с небольшим количеством воды и сахара. Выпекаем при 200 градусах, а через 5-7 минут снижаем температуру до 170 градусов на 45-50 минут. Важно не открывать дверцу духовки первые 30 минут. Когда куличи готовы, оставляем их в формах на 10-15 минут, затем вынимаем из форм и остужаем на решётке в течение 4 часов, накрыв полотенцем.

Удачной готовки!