Мини Мадлен или ангельский поцелуй

Писатель Марсель Пруст увековечил это печенье в своем произведении "В поисках утраченного времени", вспоминая воскресенья своего детства, когда тетя Леони пекла мадлен и угощала маленького Марселя печеньем, смоченным в чае.

Существует множество легенд о том, "кто" является автором этих печений. Одна из них относится к 1755 году и королю Людовику XV, зятю герцога, который был очарован маленькими пирожными, приготовленными Мадлен Польмье, откуда и пошло название печенья. Говорят также, что его жена, Мария Лещинская, ввела их в меню Версальского дворца. Мадлен были очень любимы королевской семьей и быстро завоевали любовь остальной Франции.

Мое отношение к мадлен особенное, эти пирожные культовые, как, например, Коко Шанель для модниц или Рафаэль для художников. Моя любимая балерина Майя Плисецкая в одном интервью о балете сказала: "танцуют те, кто не понимает классики", заявив, что исключительный современный балет она видела только в Японии. Того же мнения я придерживаюсь и в отношении кулинарии, мне нравится ее историческая часть, и я все еще нахожусь на этапе изучения ее корней, и этот этап настолько сложен, что мне кажется, я никогда не продвинусь дальше. Тенденции меняются каждый день, до недавнего времени был мегапопулярен "голый" торт, теперь в топе муссовые торты, и все же есть рецепты, которые были, есть и будут вне времени.

Что касается их вкуса, я скажу смесь существительных, глаголов и прилагательных - они тают, пышные, умеренно сладкие, нотки лайма придают им элегантный аромат и обязательны для чайной церемонии.

Ингредиенты

для 12 больших или 36 мини-мадлен

• 80 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс для смазывания формы
• 80 г муки, плюс для присыпания формы
• 80 г сахарной пудры или очень мелкого сахара
• 2 яйца среднего размера
• 1/2 маленькой чайной ложки разрыхлителя
• цедра одного лайма
• ваниль бурбонская

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Стряхните излишки муки.
3. Взбейте яйца с сахаром до получения однородной кремообразной массы.
4. Просейте муку и разрыхлитель.
5. Добавьте ваниль и цедру лайма.
6. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 10 минут, пока они не станут золотистыми.
7. Сразу же выложите печенье на решетку для охлаждения. После остывания храните мадлен в коробке для печенья или контейнере.

Приятного аппетита!