Долма по-кавказски

Долма — ближневосточное блюдо, которое встречается в кавказских и балканских культурах.

Название этого блюда турецкое, переводится как «начиненное», и, как в большинстве случаев с известными блюдами, многие народы претендуют на его принадлежность. Наши сармале (голубцы) происходят от турецкого «сарма», что de facto то же самое, что и долма, только их можно начинять и сладкими начинками — например, орехами и сухофруктами.

Рецепт позаимствован у армянской семьи, где я впервые попробовала эти необычные сармале, и я добавила несколько своих штрихов, которые пришлись мне по вкусу, надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты (на глаз):

• один стакан риса
• около 30 виноградных листьев
• одна маленькая луковица-шалот
• половина пучка петрушки
• 6 веточек мяты
• 8 черносливин
• 8 грецких орехов
• 4 вяленых томата
• соль и перец
• 250 граммов говяжьего филе
• 4 столовые ложки томатной пасты
• половина лимона

Не стесняйтесь добавлять другие сухофрукты или орехи по вашему вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать говяжье филе, лук, петрушку, мяту, вяленые томаты, чернослив и орехи.
2. Смешать все ингредиенты с томатной пастой и добавить сок половины лимона.
3. Ошпарить виноградные листья кипятком и свернуть нашу долму в трубочки.
4. На дно кастрюли выложить слой листьев, сверху уложить сармале, положить несколько ломтиков лимона и 2 перца, если есть.
5. Накрыть сармале тарелкой и налить воду до уровня тарелки, которой вы накрыли.
6. Варить на среднем огне в течение одного часа с полуоткрытой крышкой.

Подавала с вяленым томатом и черносливом, фаршированным орехом, дополнила сметаной! Вкусно!

Приятного аппетита!