Крем-суп из креветок

Начало рождественского ужина у меня четко ассоциируется с горячей закуской, которая является медленным вступлением в длинное и вкусное застолье этого праздника. Супы могут меняться из года в год, но моим фаворитом остается биск – это медленное вступление к столу, которое следует за ним, с очень изысканным вкусом.

Из омара, конечно, получается невероятно вкусно, я пробовала и с креветками, и это так же вкусно и менее трудоемко. Этот суп подается небольшими порциями, я подаю не более 200 мл, чтобы осталось место и для других блюд.

Ингредиенты

1 кг целых креветок

2 столовые ложки томатной пасты

горсть сушеных помидоров

1 лук-порей

250 мл сливок или кокосового молока

2-3 зубчика чеснока

2 л овощного/куриного бульона

1 лавровый лист

1-2 столовые ложки муки

50 г коньяка

тертая цедра одного лимона для подачи

топленое масло для обжаривания

мускатный орех

соль и перец

Метод приготовления:

1. Очистите креветки, головы и панцири положите в миску, а очищенные креветки отдельно, промойте их под струей холодной воды.

2. Обжарьте лук-порей в большой кастрюле, когда он станет мягким, добавьте головы, панцири и сушеные помидоры, держите на огне около 15 минут, пока креветки не изменят цвет, приправьте солью и перцем. Добавьте коньяк, дайте ему немного выпариться, добавьте томатную пасту, перемешайте и добавьте бульон, оставьте вариться на медленном огне около 45 минут.

3. После того, как суп будет готов, пропустите его через погружной блендер и процедите массу через мелкое сито.

4. В другой миске смешайте немного супа с мукой, чтобы не было комочков, вы можете регулировать консистенцию с помощью муки, затем добавьте массу к креветочному бульону. Добавьте также сливки в кастрюлю, попробуйте и приправьте.

5. По желанию вы можете обжарить креветки с топленым маслом и цедрой лимона и подавать их с супом. Положите их в центр тарелки при подаче, это будет выглядеть как в самых изысканных ресторанах. Или сохраните креветки для паштета из креветок. Рецепт скоро будет.

Приятного аппетита