Тесто для заварных пирожных

Ингредиенты на 12 колец диаметром 6 см:

• Молоко 3,2% - 125г
• Вода - 125г
• Соль - 2г
• Сахар - 10г
• Мука (13-15% белка) - 150г
• Сливочное масло - 110г
• Яйца - 220-235г

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте воду, молоко с сахаром, солью и нарезанное кубиками сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы масло растопилось, пока вода не начнет кипеть.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте заранее просеянную муку. Верните кастрюлю на плиту и перемешивайте еще 3 минуты, пока на дне кастрюли не образуется корочка, а тесто не достигнет 75C. Охладите тесто до 60C и добавляйте по одному яйцу за раз, чтобы тесто после каждого яйца становилось однородным.
3. Полученное тесто переложите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, или желательно на ночь.
4. Я использовал насадку 15 мм и выложил эклеры по кругу диаметром 6 см, нарисованному на пергаментной бумаге. Перед выпечкой их можно покрыть какао-маслом.
5. Выпекайте при 170-175C до 30 минут, другой способ - разогреть духовку до 260C, поставить эклеры, дождаться, пока температура достигнет 150C, затем включить духовку на 145C, а затем довести температуру до 160C и выпекать около 30 минут. (Я использовал метод №2)
6. Вы также можете сделать кракелин, чтобы они были хрустящими, и наполнить тесто взбитыми сливками с маскарпоне и клубникой.