Миндальное печенье — французский десерт

Макаронс

Макаронс - один из моих любимых десертов.
Это безе-печенье - глоток счастья для близких и идеально подходит к чаепитию.

Рецепт привезла во Францию из Италии в 1533 году Екатерина Медичи со своим шеф-поваром. Макаронс довел до совершенства французский кондитер Пьер Дефонтен, добавив к печенью крем и склеив их вместе.

Таким образом, они получили один из самых известных "сэндвичей" в мире – макаронс.

Впоследствии, в 1900 году, он открыл одно из самых знаменитых кафе, существующее и по сей день, Ladurée, которое специализируется на макаронс и находится в Париже.

Ингредиенты

• 2/3 стакана миндальной муки (71 гр)
• 1 стакан сахарной пудры (117 гр)
• 2 яичных белка
• 1/4 стакана сахара (30 гр)
• сгущенное молоко
• гималайская соль

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Измельчите миндаль в кухонном комбайне в течение одной минуты, если у вас цельный миндаль, затем добавьте сахарную пудру и перемешайте еще одну минуту. Важно, чтобы миндаль был очищен от кожуры; если у вас миндаль с кожурой, оставьте его на ночь в воде, а затем очистите.
2. Взбивайте белки миксером до получения безе, начните со средней скорости около 2 минут, добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты.
3. Добавьте краситель, если он у вас есть. Выбирайте порошковый или гелевый краситель, так как жидкий может испортить консистенцию, и перемешайте миксером 30 секунд на самой высокой скорости.
4. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если вы будете мешать слишком долго, есть риск получить плоские макаронс. Если мешать мало, они могут треснуть.
5. Поместите крем в кондитерский мешок и выдавите на противень, застеленный пергаментом. Должно получиться примерно 35-40 печений. Постучите противнем по столу 3-4 раза, пока макаронс не станут плоскими.
6. Дайте им отдохнуть 15-20 минут, при прикосновении они не должны прилипать к пальцам.
7. Поставьте их в нижнюю часть духовки на 13 минут.
8. Нанесите карамель или другой вид крема, например, масляный крем или джем.

Приятного аппетита!