Португальский пирог паштел-де-ната

Паштел де ната

Я, честно говоря, так долго ждала момента, когда смогу поделиться рецептом португальского пирожного Паштел де ната. Без преувеличения, это самый любимый десерт моей семьи. Португальцы едят его каждое утро с крепким эспрессо, с которым он идеально сочетается.

Он был изобретен в XVIII веке монахами, которые зарабатывали на жизнь, продавая эти десерты. После либеральной революции многие монастыри закрылись, и сахарный завод купил рецепт и открыл фабрику Паштел де Белен, названную в честь монастыря Санта-Мария-де-Белен.

Самое интересное, что многие интерпретировали этот рецепт Паштел де Белен, но все они называются Паштел де ната, и только тот, что сделан по секретному рецепту, имеет право называться Паштел де Белен.

Ингредиенты

(на 24 пирожных)

• 600 г слоеного теста
• 500 мл молока
• цедра одного лимона
• 1 палочка корицы
• 60 г пшеничной муки
• 500 г сахара
• 250 мл воды
• 7 яичных желтков

Способ приготовления

1. Раскатайте слоеное тесто, затем нарежьте его на 24 кружка.
2. Равномерно прикрепите тесто к формам, излишки обрежьте.
3. Смешайте полстакана молока с мукой до однородной массы, оставшееся молоко доведите до кипения, добавив корицу и цедру лимона.
4. Одновременно поставьте сахар с водой в кастрюле на огонь и кипятите, пока температура не достигнет 100°C.
5. Влейте мучную массу с молоком в кастрюлю с горячим молоком и быстро перемешайте венчиком, чтобы избежать комков. Добавьте кипящую воду с сахаром (в мучную массу с молоком), продолжайте перемешивать.
6. Процедите крем через сито, чтобы получить гладкий крем, и распределите его по формам, заполняя 3/4 теста.
7. Выпекайте в духовке при температуре 250°C в течение 17 минут, пока корочка не подрумянится.

Советы

Если вы найдете металлические формы или отправитесь в Португалию, приобретите набор типичных металлических форм для этого десерта, они определенно пригодятся. Я использовала силиконовые формы, которые универсальны и не уступают традиционным.

Готовить Паштел де ната очень просто, и вам нужно всего 2 вещи: очень сильно любить тех, для кого вы готовите, и иметь немного времени.

Приятного аппетита!