Как выбрать набор кухонных ножей

Одним из важнейших элементов каждой кухни является хороший и качественный нож, который всегда облегчит работу. Постоянно используя достаточно острый нож с правильным весом и балансом, вы обеспечите более быстрое и безопасное приготовление пищи. Для тех, кто пользовался качественным кухонным ножом, мысль о возвращении к менее эффективным вариантам будет невообразимой.

Если вы чувствуете, что пришло время обновить кухонный нож на более качественный или заменить тот, что видел лучшие дни, есть много факторов, которые следует учитывать при правильном выборе. Руководство по выбору кухонных ножей поможет вам понять, что искать в качественном ноже, и определить лучший нож для ваших нужд.

Виды кухонных ножей

Различные типы ножей предназначены для выполнения определенных задач по приготовлению пищи. Большой нож может полностью помешать вам, если вы пытаетесь использовать его для чего-то неподходящего. Первым шагом к покупке правильных ножей для вашей кухни является понимание доступных типов и того, какие из них наиболее важно добавить в вашу коллекцию.

1. Шеф-нож

Самым важным ножом для большинства поваров является шеф-нож. Это нож, который вы будете чаще всего использовать для нарезки овощей и большинства видов мясных блюд, и который вы чаще всего увидите на кулинарных шоу или в ресторанах у шеф-поваров. Он имеет большое, гладкое лезвие, которое можно использовать для измельчения продуктов, когда это необходимо (например, чеснока и оливок), а также для нарезки и измельчения практически всего, что вам нужно нарезать на кухне. Если вы новичок и хотите купить только один нож, то шеф-нож, вероятно, самый важный, с которого следует начать.

2. Нож для овощей и фруктов

Ножи для овощей и фруктов меньше и короче по сравнению с шеф-ножами, что облегчает и делает более безопасным выполнение деликатных задач по нарезке мелких продуктов. Они обычно используются для нарезки мелких фруктов и овощей, а также для любых операций по очистке, которые вы бы выполняли ножом (хотя часто для этой задачи лучше подходит соответствующая овощечистка).

3. Зазубренный нож

Зазубренные ножи — это третий тип ножей, которые большинство поваров сочтут необходимыми. У них длинные, тонкие лезвия с зубцами по всей длине, что облегчает нарезку хлеба. Зазубренный нож не позволит вам порвать или смять хлеб при нарезке и часто является лучшим выбором для более мягких фруктов и овощей, таких как помидоры. Эта категория ножей достаточно доступна, и часто не стоит тратить больше на превосходное качество, так как лезвия не могут быть легко заточены, и вам, скорее всего, придется заменять их, когда лезвие потеряет свою остроту.

4. Нож Сантоку

Нож Сантоку используется для тех же задач, что и шеф-нож, но имеет немного другой дизайн. Лезвие шире и прямее, и некоторые повара предпочитают его для нарезки овощей и измельчения зелени. Дизайн ножа позволяет легче получать тонкие ломтики овощей.

5. Нож для нарезки

Нож для нарезки имеет длинное и тонкое лезвие с острым кончиком. Длина этого ножа варьируется от 20 до 40 см, что позволяет легко разрезать большие куски мяса на более мелкие, узкие кусочки, которые легче подавать. Нож для нарезки — это специальный тип ножа, предназначенный для этой конкретной задачи. Он не является необходимым элементом для каждой кухни. Однако, если вы часто готовите жареное мясо, этот нож может быть очень полезен. Если вы хотите купить нож для нарезки, рекомендуется выбрать самую длинную версию, которую позволяет ваш бюджет.

6. Нож для обвалки

Это еще один специализированный нож, который понадобится лишь немногим поварам. Если вы охотник или хотите сэкономить, покупая мясо, которое еще нужно разделать, это нож, который поможет максимально легко удалить кости, а также очистить сухожилия и связки. Обычно они имеют лезвие длиной от 11 до 16 сантиметров. Уникальная особенность этого типа ножей заключается в том, что они доступны с разной степенью гибкости. Если вам предстоит разделывать большое количество мяса с крупными, длинными костями, то вам понадобится более жесткое лезвие. Если вы готовите более деликатное мясо и кости, которые сложнее очистить, то более гибкий нож для обвалки может быть лучшим выбором для вас.

7. Нож для филетирования

Нож для филетирования — это разновидность обвалочного ножа, который является хорошим выбором для тех, кто часто готовит рыбу. Это еще один кухонный нож, который считается необязательным. Хотя он очень похож на обвалочный нож, нож для филетирования будет иметь более длинное, тонкое, острое и гибкое лезвие для лучшей работы при филетировании рыбы.

Факторы, которые следует учитывать при покупке кухонного ножа

Определение типов ножей, которые вам нужны на кухне, является одной из наиболее важных частей процесса, но для поиска правильных ножей необходимо учитывать ряд других факторов.

Стоимость

Если вы много готовите и будете часто использовать покупаемые ножи, то, вероятно, стоит потратиться на приобретение наиболее подходящего для вас ножа, по крайней мере, для некоторых типов ножей. Когда речь идет о хорошем поварском ноже или ноже Сантоку, то найти качественное лезвие, которое остается острым, хорошо сделано и долговечно, стоит затрат. Для многих других типов ножей, вероятно, не так важно тратить много денег, так как вы не будете использовать их так часто.

Конструкция

Существует два основных способа изготовления ножей: ковка и штамповка.

• Кованые ножи — их создают, подвергая кусок стали сильному нагреву, а затем придавая ему желаемую форму. Они, как правило, считаются высококачественными и стоят дороже штампованных ножей. Процесс ковки создает прочное лезвие, которое менее подвержено деформации со временем.
• Штампованные ножи — их изготавливают на станке путем штамповки из куска стали. Кромка затачивается после формирования лезвия, и нож имеет одинаковую толщину по всей длине. Хотя они, как правило, не считаются такими же качественными, как кованые ножи, существует множество чрезвычайно хороших штампованных ножей.

Если вы выбираете кованый нож, вам придется чаще его затачивать, и, возможно, потребуется заменить его раньше.

Острота

Тупой нож никогда не принесет вам пользы. Лучшие кухонные ножи поставляются острыми и остаются такими долгое время. Поэтому одним из основных показателей качества ножа является то, насколько он острый и как часто ему требуется дополнительная заточка. Острое лезвие определяет не только то, насколько хорошо работает нож, но и насколько безопасно его использование. Хотя вы можете подумать, что чем острее нож, тем выше риск, на самом деле все наоборот. Да, вы можете нанести серьезный вред, порезавшись очень острым ножом, но гораздо более вероятно порезаться, пытаясь разрезать что-то тупым лезвием и прилагая силу, рискуя потерять контроль над ножом.

Вес

Значительная часть уравнения по поиску подходящего ножа, особенно когда речь идет о шеф-ноже или ноже Сантоку, заключается в том, насколько удобно его использовать. И вес ножа составляет большую часть этого. Не существует общего «правильного» веса, который следует искать, когда речь идет о кухонных ножах; это действительно фактор, связанный с личными предпочтениями. Некоторые повара сочтут легкий нож удобным в использовании, другие оценят вес более тяжелого и почувствуют больший контроль над ним. Вам придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, что подходит именно вам. Если у вас мало опыта работы с различными типами шеф-ножей, попробуйте ножи друзей, чтобы получить представление о том, как они работают. И если вы предложите приготовить им что-нибудь взамен, они, вероятно, сразу согласятся.

Баланс

Баланс ножа идет рука об руку с весом, определяя, насколько комфортно вам будет пользоваться ножом. Если вес слишком сильно смещен в одну или другую сторону, то правильная нарезка будет затруднена. Это еще один фактор, который трудно оценить для ножа без возможности подержать его в руке.

Комфорт ручки

Последний фактор, который существенно влияет на комфортность использования конкретного ножа, — это рукоять. Часть этого фактора в значительной степени зависит от используемого материала — дерево, пластик, металл и композиты являются наиболее распространенными вариантами. Другие части — это ее форма и вес. Вероятно, вы не удивитесь, узнав, что это еще один субъективный выбор. Что будет удобно для вас, будет зависеть от размера, силы и формы ваших рук, а также от личных предпочтений в отношении конкретного материала.

Легкость использования

Многие из перечисленных выше категорий играют важную роль в удобстве использования. Острый нож облегчит нарезку, а удобное ощущение в руке сделает использование более приятным и эффективным. Убедитесь, что вы используете правильный нож для правильной работы, потому что важно не усложнять свою работу. Целый ряд различных стилей ножей существует только для того, чтобы помочь вам правильно выбрать инструмент для выполнения различных задач по нарезке на кухне.

Материал

Большинство кухонных ножей, с которыми вы столкнетесь, будут изготовлены из нержавеющей стали, которая прочна, долговечна и легко затачивается.

Некоторые ножи высшего класса используют вместо этого углеродистую сталь, которая прочнее и крепче, но менее долговечна. С ними у вас будет больше шансов столкнуться с ржавчиной и пятнами, особенно если вы не привыкли чистить и сушить нож сразу после каждого использования.

Еще один вариант — высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая находится где-то посередине между двумя другими: она немного прочнее нержавеющей стали, но долговечнее углеродистой стали.

Хотя они не так распространены, как любой из вариантов стали, некоторые бренды предлагают керамические ножи. Они очень острые, при этом легче металла. Они остаются острыми в течение длительного времени, но, как только лезвия начинают тупиться, вам придется отдавать их на заточку профессионалу, а не затачивать дома.

Хранение

Любой новый предмет, который вы покупаете для кухни, должен где-то храниться, и для тех, кто часто готовит, вероятно, у вас уже много предметов, занимающих место для хранения. Прежде чем покупать новые кухонные ножи, подумайте о месте на кухне, где они будут храниться. Вы можете купить целые наборы ножей, которые включают блок, который вы будете хранить на кухонной столешнице, но они не дадут вам возможности выбрать каждый нож в соответствии с вашими конкретными предпочтениями, и вам придется довольствоваться тем, что есть в этом наборе. Однако, если вы выберете качественный набор, блок значительно сократит ваше место для хранения, ножи будут индивидуально защищены, и, кроме того, они будут выглядеть чрезвычайно хорошо.

Некоторые ножи поставляются с ножнами, которые вы будете использовать при хранении, чтобы защитить лезвие от ударов об другие предметы на кухне. Эти ножны также можно приобрести отдельно в зависимости от размера ножа.

Хитрость для хранения нескольких ножей, не занимая слишком много места, — это магнитный держатель для ножей. Вы можете найти широкий выбор, все в разных стилях и материалах. Хранение ножей на магнитном держателе на стене на самом деле является лучшим вариантом, потому что они не будут сталкиваться с другими гаджетами и столовыми приборами, хранящимися в том же ящике.

Уход – ржавчина, коррозия, повторная заточка

Дополнительным фактором, который следует учитывать при принятии решения о покупке ножа, является уход. Некоторые ножи более подвержены ржавчине или коррозии, чем другие, поэтому, если вы не склонны чистить и сушить вещи вручную, возможно, вы захотите поискать нож, менее чувствительный к коррозии. Кроме того, многие типы ножей будут требовать периодической заточки. Если это та работа, которую вы хотите избежать, то выберите нож, который, как известно, дольше остается острым.

Приглашаем вас ознакомиться с ножами и аксессуарами для ухода за ними в Eclair здесь.