Самые популярные специи в мире

О «соли и перце»

Соль и перец — самые известные и широко используемые специи в гастрономии, еда без соли и перца — это еда без аромата и без основных элементов, которые обогащают её вкус и аромат. В повседневной жизни мы часто используем выражение «это соль и перец», показывая решающую важность чего-либо и его особенный характер. Однако эти знаменитые специи также имеют сложную историю, доказывающую их ценность.

Как перец стал самой важной специей

История перца начинается 3000 лет назад на земле Индии, в горах Кералы, когда эта специя была открыта и начала продаваться, сначала в портах Индии, а затем по всему миру. В древности эта специя использовалась в традиционной медицине, а когда она попала в Рим и стала очень распространённой, был введён налог для покупателей. Интересный древний случай, связанный с ценностью перца, заключается в том, что в V веке нашей эры Аларих, предводитель вестготов, после вторжения в Рим потребовал, среди прочего, полторы тонны перца, чтобы покинуть город.

Во время великих географических открытий исследователь Васко да Гама плывёт к берегам Индии в поисках этой драгоценной специи, он говорил, что ищет христиан и специи. Это период, когда специи были такими же дорогими и ценными, как золото. Зёрна перца используются для избранных блюд знати и особенно для консервации мяса, а также для оплаты различных налогов. До XVI века перец выращивался на Яве, Сунде, Суматре, Мадагаскаре, в Малайзии и преимущественно в Юго-Восточной Азии. Им торговали с Китаем или продавали на месте, а после оккупации Индии Англией перец, выращенный в регионе Малабар, попадает в Европу, на Ближний Восток и в Северную Африку.

Сегодня перец широко культивируется во Вьетнаме, который стал крупнейшим экспортёром перца в мире. Существует множество разновидностей перца, каждая со своим ароматом и остротой. Эта экзотическая специя стала доступна каждому, ароматизируя многие блюда кухонь всего мира.

Перец без соли не обходится

Соль и перец составляют хорошую пару. И у соли есть своя история, даже более древняя, чем у перца. Использование соли датируется примерно 6000 годом до нашей эры в Китае, в провинции Шаньси, когда соль использовалась для консервации рыбы. Египтяне тоже использовали её для консервации рыбы, они добывали соль из озёрной воды путём деградации. В 2800 году до нашей эры египтяне начали торговать с финикийцами, которым продавали соль и солёную рыбу.

Позже город Рим был построен рядом с соляными копями в устье Тибра, а когда они были перенесены подальше от города, они построили Виа Салария, свою первую соляную дорогу. Соляные дороги были древними и средневековыми торговыми путями, по которым соль перевозилась из копей к месту продажи. Эти маршруты были чрезвычайно важны для торговли того времени. Например, венецианцы разбогатели, торгуя солью в Константинополе. В VI веке в Африке грамм соли был эквивалентен грамму золота, а в Эфиопии существовали соляные монеты, используемые для покупки других товаров, этот бартер продолжался до 1935 года. Легенда гласит, что даже римским солдатам в какой-то момент платили солью, откуда и происходит название «зарплата» (salariu) для вознаграждения, полученного за деятельность.