По преданию, кофе был открыт эфиопским пастухом по имени Калди где-то в IX веке нашей эры. Он заметил, какое действие кофейные зерна оказывают на его коз, и отнес их суфийским монахам, жившим неподалеку. Однако исследователи считают эту историю апокрифической, поскольку она впервые появляется в XVII веке в трудах Антуана Фауста Найрона, автора одного из первых трактатов о кофе. Если отбросить легенду, то первые исторически задокументированные свидетельства употребления кофе появляются в трудах арабских авторов в середине XV века. Кофейные зерна впервые использовались так же, как и сегодня, суфийскими монахами из Йемена, которые пили напиток, приготовленный из обжаренных и измельченных зерен, в качестве тонизирующего средства во время религиозных ритуалов. Всего за несколько десятилетий кофе распространился с Аравийского полуострова в прилегающие регионы, от Персии до Турции и Северной Африки. В Европе кофе впервые появился в Венеции во второй половине XVI века, откуда распространился по другим уголкам континента. Первая кофейня появилась в Риме в 1645 году. Голландцы начали ввозить кофе в Европу в больших масштабах и даже стали активно выращивать его в своих колониях — плантации на острове Ява стали одними из основных источников кофе для европейского рынка. В XVIII веке кофе экспортируется в Новый Свет, и именно тогда были основаны основные плантации в Центральной Америке и Бразилии. В последующие века кофе станет одним из самых востребованных и популярных напитков.

 

Считается первым сортом кофе, который начали культивировать. Куст Coffea arabica также называют "горным кофе" или "арабским кофе" и широко культивируют во всем мире: около 60% всего производства кофе приходится на арабику.

 

Кофе Арабика (Coffea arabica) родом из Эфиопии и представляет собой сорт, богатый ароматами, очень ароматный, сладкий и слегка кислый. Растение довольно чувствительно по сравнению с другими сортами и требует интенсивного ухода. Кофейные зерна, до обжарки, продолговатые и имеют сине-зеленый цвет. Лучшая зона для выращивания — от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Чем выше высота, тем больше шансов получить более качественный кофе.

 

Кофе Арабика выращивается в основном в странах Центральной и Южной Америки, а также в некоторых странах Африки и Азии. Этот сорт кофе содержит на 50% меньше кофеина, чем другие сорта (например, Робуста), но аромат гораздо более интенсивный, а зерна используются для кофе высшего качества.

Открытый лишь к концу 1800-х годов, кофе Робуста (Coffea canephora) произрастает в Центральной и Западной Африке, от Гвинеи до Уганды. В отличие от арабики, этот сорт может успешно расти на высоте от уровня моря до примерно 600 метров. Он успешно адаптировался к теплым и влажным районам и лучше переносит атаки паразитов.

 

Кофе Робуста широко культивируется в Африке, Индонезии и Бразилии и составляет почти четверть мирового производства кофе. Он цветет несколько раз в год, что означает, что он более продуктивен, чем Арабика. Кроме того, Робуста также известна высоким содержанием кофеина: почти 2,5%, что вдвое больше, чем у Арабики.

 

 

Кофе обычно носит название страны или региона, где он собран, а кофейные зерна можно определить по различным ароматам, кислотности или консистенции и интенсивности вкуса. Эти вкусовые характеристики зависят не только от региона сбора кофейных зерен, но и от сортов или способа их обработки. Среди наиболее известных регионов:

 

• Бурбон — это один из двух исходных сортов кофе арабика. Впервые был выращен на острове Бурбон, ныне Реюньон.
• Типика — это один из самых важных сортов кофе арабика в мире, широко культивируемый в Центральной Америке;
• Колумбия — это кофе арабика, собранный в Колумбии;
• Ява — собирается на индонезийском острове Ява;
• Кона — это сорт кофе, выращиваемый на склонах гавайских гор;
• Катимор — это гибрид сортов кофе Катурра и Тимор. Он был создан в Португалии, быстро созревает, но требует определенных условий для оплодотворения.
• Катуаи — это сорт кофе, известный своей повышенной устойчивостью к непогоде;
• Мундонóво — этот сорт кофе является одним из самых распространенных в Бразилии. Он идеально подходит для климата этой страны и дает богатый урожай.
• Катурра — это разновидность сорта Бурбон, впервые посаженная в бразильском городе Катурра. Она устойчива к непогоде и вредителям.

 

Изысканные сорта кофе — высочайшего качества — производятся почти исключительно из зерен арабики. Среди наиболее известных:

• Ямайский Блю Маунтин
•  Колумбийский Супремо
•  Тарразу
•  Гватемальский Антигуа
• Эфиопский Сидамо