Бранч: от завтрака до ужина

Термин  «бранч» англо-саксонского происхождения, зафиксирован в словаре после 1890 года. Он образован путем слияния слов «breakfast» – завтрак и «lunch» – обед. Этот вид приема пищи был придуман в Англии в дворянских и буржуазных семьях, где по выходным вся семья ждала возвращения господ с охоты, чтобы сесть за стол.

В США этот вид приема пищи появился в конце XIX века среди богатых семей, когда еда принималась после возвращения с церковной службы.  Бранч заменяет два упомянутых приема пищи и обычно проводится между 11:00 и 15:00 или 15:30. По предпочтению сочетаются сладкие блюда – скорее относящиеся к завтраку, с солеными, без определенного порядка. Будучи в целом дружеской и неформальной трапезой, бранч организуется с семьей и (или) друзьями в конце утра и начале дня. Организация обычно происходит в субботу или воскресенье. Мы устраиваем бранч, когда хотим провести почти весь день с близкими людьми, не ограничиваясь какими-либо правилами. Приглашение делается просто по телефону, и каждый может прийти на трапезу в течение этих часов.

Во Франции бранч стал широко известен и успешен только в начале 1980-х годов, когда в больших городах стало почти обязательным «выходить» в ресторан по воскресеньям. В Румынии такое же явление произошло примерно в 1995 году, когда стало модно ходить на воскресный бранч с друзьями в крупные рестораны.

О

Бранч организуется в виде шведского стола, где каждый обслуживает себя сам. В подготовке шведского стола мы находим компоненты завтрака, а также обеда. Могут быть поданы напитки, такие как: чай, кофе, шоколад, фруктовые соки и т. д. Блюда более или менее сытные, такие как: хлопья, омлеты, йогурты, яйца в различных формах, колбаски, жареный бекон, ветчина, твердый сыр – кашкавал, эмменталь, швейцарский сыр и т. д. Мы также подаем рыбу или холодные жаркое, пироги, сухое печенье, кекс, рисовый пудинг и т. д. Строго определенного правила нет. Конечно, дома каждый организует шведский стол в зависимости от вдохновения и возможностей. Важно, чтобы все участники могли обслуживать себя сами, учитывая свои предпочтения.

Если вы хотите организовать изысканный бранч, вы можете добавить: копченую рыбу, красную или черную икру, сельдь, различные виды ветчины, салаты – из пасты, риса, капусты, помидоров и т. д., а также напитки, такие как: шампанское, просекко, коктейли и т. д. Кроме того, такие коктейли, как Кровавая Мэри, Беллини, Мимоза или Молочный коктейль, были изобретены во время сухого закона и на бранчах. Также во время сухого закона, между двумя мировыми войнами, бранч начал распространяться и среди средних классов Америки. Когда женщины начали работать, считалось, что в воскресенье быстрее, экономичнее и практичнее приготовить одну трапезу.

Во Франции, где кулинарная культура глубоко укоренена, приготовление еды не считается пустой тратой времени или обузой. Французы ходят на рынок всей семьей, возвращаются и вместе готовят воскресный обед. Здесь также часто используется термин «дежун-буфер» вместо английского термина: бранч.

Конечно, на бранче вы можете подавать и приготовленную еду, но идея заключается в том, чтобы каждый обслуживал себя сам, а хозяин мог наслаждаться присутствием всех, оставаясь за столом с гостями как можно дольше.

Начиная с 1990-х годов, как во Франции, так и в Америке, эта концепция была успешно принята сначала ресторанами в модных районах, а затем и крупными ресторанами. В одном из залов ресторана организуется более или менее богато накрытый шведский стол с более или менее сбалансированной едой и фиксированной ценой, где каждый берет то, что хочет. В зависимости от ресторана, алкогольные напитки могут быть включены или не включены в цену.

Бранч стал моментом расслабления, дружеской, идеальной для неформальной встречи с друзьями или семьей, дома или в ресторане. Бранч отличается дома или в крупных ресторанах.