История багета – символа Франции

Багет является символом почти таким же популярным, как Эйфелева башня и черный берет. Французы гордятся тем, что со временем багет стал национальным символом.

Самое забавное, что этот длинный хлеб не был изобретен во Франции, но тем не менее он стал настолько популярным во Франции, что был принят в качестве национального символа.

Национальная ассоциация пекарей Франции подала петицию о признании багета культурным наследием. Они говорят, что таким образом он будет защищен от глобализации, не потеряв своего названия, формы, рецепта, ингредиентов и методов выпечки.

Легенда о багете

Одна из самых популярных легенд о происхождении багета — это легенда о Наполеоне. Говорят, что перед важной битвой пекари Наполеона изобрели новый вид хлеба.

Длинный и тонкий, его можно было легко поместить в карманы, и таким образом солдаты могли легко носить его с собой. Однако это всего лишь легенда, и правда о происхождении багета может не совсем понравиться парижанам.

Какова правда?

Ни один официальный или неофициальный источник не упоминает о солдатах Наполеона, которые шли в бой с куском длинного хлеба в кармане. Это всего лишь легенда, потому что не могло быть солдата, который носил бы багеты за собой на поле боя.

На самом деле, багет приписывают австрийским пекарям, которые изобрели специальную печь. Она могла достигать 205 градусов Цельсия, что для того времени было инновацией. Нагретый пар привел к тому, что корка хлеба расширялась сильнее, а внутренняя часть, благодаря большему содержанию воздуха, стала пышной и легкой.

«Австрийский рулет», как было названо это лакомство, был привезен в Париж в 1815 году. Наполеон уже находился в изгнании на острове Святой Елены, а первыми, кто ел длинный и тонкий хлеб, были австрийские солдаты на улицах Парижа.

Это еще не все. Вся Франция не начала есть австрийские булочки в одночасье. Традиция хрустящих утренних багетов на Елисейских полях относительно молода и относится к 1920-м годам. Вероятно, длинные булочки не стали бы популярными, если бы не Первая мировая война. Многие люди погибли в этой войне, и рабочая сила становилась все более редкой. Призыв пекарей был необходимостью и во время войны, и пекари были наняты из многих мест Европы. У них не было опыта, но длинный хлеб было легче всего приготовить.

По решению правительства – багет на каждом столе!

В 1920 году было издано постановление, согласно которому пекарни могли начинать работать не ранее четырех часов утра. В сложившейся ситуации единственным хлебом, который мог быть готов к завтраку, были багеты.

Французские булочные быстро увидели золотую жилу в этой забавной булочке. Клиента интересовал только свежий и хрустящий традиционный багет, который был испечен менее часа назад.

Потребитель, желающий получить по-настоящему свежий хлеб, выбрасывает «старый» хлеб и возвращается в пекарню за новым багетом. Пышный, хрустящий, с золотистой корочкой, такой же, каким его изобрели в Вене.

Французский багет – стандартный внешний вид и состав

Традиционный французский багет готовится из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как эти четыре простых ингредиента создают красивый, ароматный, хрустящий багет. Еще более удивительно то, как пекари, используя те же ингредиенты, могут иногда создавать багеты, которые существенно отличаются друг от друга.

История багета продолжается и в наши дни. В 1993 году, 13 сентября, правительством Эдуарда Балладюра был принят так называемый «хлебный декрет». Этим документом производство французского багета было строго регламентировано. Состав рецепта должен был включать только:

• муку
• воду
• соль
• дрожжи

Помимо ограниченного количества ингредиентов, французский багет считается традиционным только в том случае, если:

• его длина достигает 65 см
• его ширина составляет 5-6 см
• его толщина 3-4 см
• и он весит 200 граммов

Как приготовить багет?

В этом рецепте используются дрожжи, и он основан на методе, используемом Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет Парижа» 2008 года. В интервью Анис упомянул использование теста с 75% гидратацией (что означает соотношение воды к муке), очень мало дрожжей, вымешивание, складывание три раза в течение часа, а затем помещение в холодильник на 21 час.

Она добавила, что багеты не поднимаются полностью при помещении в духовку, но влажное тесто и очень горячая духовка делают багеты пышными.

Багеты невозможно испечь без специальных форм, которые вы найдете на Eclair.

Экспериментируйте и наслаждайтесь :)