Удзи – это место, откуда восемь веков назад появилась матча, и до сих пор оно является эталоном, по которому измеряется вся остальная Япония. Плантации расположены в речных долинах, где утренний туман оседает на кусты и фильтрует свет в течение нескольких дней. Лист реагирует: замедляется, производит меньше горького катехина и больше аминокислот. Отсюда и вкус.

Самидори — это культивар, выбранный для этого — ценится за то, сколько умами он накапливает за 20 дней затенения. Листья собираются вручную, при первом сборе, эта практика (Тедзуми) поддерживается немногими садами, поскольку она означает отбор каждого кусочка. Измельчение происходит на каменной мельнице, медленно, чтобы порошок оставался холодным и мелким, как тальк.

В чашке: глубокий зеленый цвет, плотная пена, бархатистая текстура. Полное умами с первого глотка, без терпкого края, с которым многие ассоциируют матча. Это единственный в линейке, который поддерживает настоящую Койчу — густую матча, почти как крем.

Характеристики:
Происхождение: Удзи, Киото
Культивар: Самидори
Сбор: Первый сбор, ручной сбор (Тедзуми)
Затенение: 20 дней
Измельчение: Каменная мельница
Вкусовой профиль: Богатый умами · бархатистый · сливочный
Кофеин: 60–70 мг / порция — сильный, бодрящий
Приготовление: 1–2 г · 60–80 °C · 1–3 мин

Как пить: Усуча (тонкая, пенистая) или Койча (густая, церемониальная). Без молока — оно бы его перекрыло.

Для кого: для тех, кто пьет матча в чистом виде и замечает разницу. Лучший подарок в ассортименте для любителя.